夏が始まる前から夏野菜をおいしく食べるレシピを考えていました。気づけば熱い食べ物ばかりになりましたが、それでも夏にぴったりのメニューです。※レシピの詳細はそれぞれ章の最後にまとめています。
ちなみに、夏野菜の動画だというのにカボチャが堂々と前にいます。カボチャは夏に採れるものの、秋が旬の野菜らしいです。見た目の華やかさで並べました。
素揚げ野菜のココナッツスープカレー
サフランライスのもとを入れてごはんを炊く。
夏野菜を人数分カットして、多めの油で揚げ焼き。
なるべく鍋を傷つけたくなくて、面倒でもフライパンで炒めることにしています。
この鍋はずいぶん前に作られたものらしいのですが、未使用で保管されていたものをフリマサイトで購入しました。レトロでかわいい。
夏野菜を引き立てるココナッツカレースープ。最高においしいので、今回の3つのレシピの中でも1番おすすめです。
夏野菜のスープカレー
Ingredients
スープの材料
- ココナッツミルク 400ml
- チキンブイヨン 750ml
- カレー粉 大さじ2.5
- 玉ねぎ 1個
- トマトペースト 大さじ2
- にんにく・生姜 1片ずつ
- オレガノ 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ1 ※炒める用
具材・トッピング
- シーフードミックス 400g
- パプリカ 1個
- カボチャ 1/4個
- ズッキーニ 1本
- 茄子 2本
- パクチー お好みで
- 油 ※素揚げ用
Instructions
野菜の下ごしらえ
- 玉ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにする。パプリカと茄子はくし切り、カボチャはスライス、ズッキーニは輪切りにカット
スープを作る
- オリーブオイルを熱したフライパンでにんにくと生姜を炒め、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて飴色になるまで炒める。さらにトマトペースト、カレー粉を加えて炒める
- できたカレーペーストを鍋に移し、チキンブイヨンとシーフードミックスを入れて煮立たせる。ココナッツミルクを加え、塩コショウで味を整える
野菜の準備と盛りつけ
- 野菜を素揚げし、油をしっかり切る
- 器にスープを入れ、野菜とパクシーを添える
トマトとズッキーニのパイ
難しい工程はないけど、ちょっと手間をかけた野菜のパイを作りましょう。
ズッキーニはあらかじめフライパンで火を通しておきます。
耳を作っておくと、ふちにボリュームが出ていい感じになります。
水切りヨーグルトの動画でも花のモチーフを取り入れていたのに、ここでもまた……
味はマルゲリータっぽい感じです。クリームのにんにくがポイント。
トマトとズッキーニのパイ
Ingredients
- パイシート 1枚
- ズッキーニ 1/2本
- チェリートマト 8個
- クリームチーズ 100g
- にんにく 1片
- ドライハーブ 小さじ1
- 塩コショウ
- オリーブオイル ※炒める用
Instructions
事前準備
- オーブンを200℃に予熱し、パイシートを5分ほど室温に置いておく
パイシートと具材の準備
- パイシートを四角形に薄く伸ばし、フォークで全体に穴を開ける。端1cmほど折りたたみ、耳を作る。オーブンで5～7分程度、焼色が軽くつくまで焼く
- ズッキーニを輪切りに、トマトを半分にカットする。オリーブオイルを熱したフライパンでズッキーニを焼き、軽く塩コショウを振る
クリームの準備～パイを焼くまで
- ボウルにクリームチーズ、すりおろしたにんにく、ドライハーブを入れて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える
- パイにクリームを塗り、その上にズッキーニとトマトを好きなように並べる
- 200℃のオーブンで20分ほど焼く
サバと夏野菜のトマト煮
体にいいサバの水煮缶を使ったレシピです。トマト、オクラで夏っぽいレシピにしました。
ヘルシーでおいしいので、ダイエット中のごはんにもいいかもしれません。
サバと夏野菜のトマト煮
Ingredients
野菜
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1本
- 茄子 1本
- オクラ 8本
- にんにく 2片
その他材料
- サバの水煮缶 2個 ※250～300gを目安に
- トマト缶 1個
- トマトペースト 大さじ1
- 白ワイン 50ml
- ローリエ 1枚
- オリーブオイル 大さじ1 ※炒める用
調味料
- 醤油 小さじ1.5
- 砂糖 小さじ1
- 塩コショウ 適量
Instructions
- 玉ねぎをみじん切りに、にんにくはすりおろす。オクラは板ずりしてガクをとる。ズッキーニと茄子は輪切りにする
- オリーブオイルを熱したフライパンでオクラ、ズッキーニ、茄子を炒める
- 鍋でオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎを入れて飴色になるまで炒める
- そこにトマト缶、白ワイン、トマトペーストを入れて混ぜ合わせ、野菜、サバの水煮缶をまるごと加える。上にローリエをのせて煮立たせる
- 煮立ったら醤油を加え、全体の味が馴染むように中火で10～15分煮る。必要に応じて水を加える
- 塩コショウで味を整える
レシピノートを作る
動画で紹介したレシピが少しずつ増えてきたので、レシピノートを作ることにしました。この本は前に母からもらったもので、どう使うか考えていたのでちょうどよかった。
作った料理の写真を印刷してノートに貼ります。
ノートがすべて埋まる日が楽しみです。
読んでいただきありがとうございました。また次の動画・記事でお会いしましょう。
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