ギリシャヨーグルトのもったり感が好きでよく食べるのですが、「自分で水切りしたらコスパいいかも？」と思い立ち、水切りヨーグルトメーカーを購入。そのまま食べるだけじゃもったいないので、水切りヨーグルトを使った料理を考えてみました。
ヨーグルトを水切りする
購入した水切り容器は、牛乳パックのような形をしたバネなしタイプ。ドアポケットに収納しやすい縦長形状が気に入っています。プレーンヨーグルト1パック（400g）＋αが入るくらいの大きさ。
ひと晩水切りすると、軽く室温に戻したクリームチーズくらい固くなります。できる量は置く時間にもよりますが、400gのプレーンヨーグルトで200gくらいです。
水切りヨーグルトの花タルト
さて、水切りヨーグルトを使ってまず最初に作るのは、ヨーグルトタルトです。小麦粉と全粒粉、そして細かく砕いたアーモンドでタルト生地を作ります。アーモンドはアーモンドプードルでもOK。
アーモンドはなるべく小さく砕いた方が型抜きのときに邪魔になりません。音が気にならない方は、ビニール袋にアーモンドを入れて綿棒でバンバン叩くと早く細かく砕けます。ミルがあれば楽なんですが、持っていなくて手作業でした。
別のボウルに室温に戻したバターと甜菜糖を入れ、クリーミーになるまでよく混ぜます。粉類を加えて、さっくりと切るように混ぜ、生地がまとまるまで軽く混ぜます。
生地が固すぎるようなら牛乳などで調整してください。カップ型に敷けるくらいの柔らかさになったら、ラップで包んで冷蔵庫で30分程度休ませます。
このタルトのポイントは、花型にくり抜いた生地でカップを作るところ。見た目が本当にかわいくなります。マフィン型に生地を敷いたら、フォークで穴あけ＆タルトストーンをのせて、オーブンで焼きます。
クリームは、水切りヨーグルトとクリームチーズ、そして最初の動画で作ったはちみつレモンシロップを混ぜて作ります。もちろん、はちみつ＋レモン果汁でもOK。
ミントをもらって……
おいしくてかわいいヨーグルトタルトの完成。アーモンドの風味とザクザク食感が気に入りました。
水切りヨーグルトの花タルト
Ingredients
生地の材料
- 薄力粉 120g
- 全粒粉 40g
- アーモンド 80g ※アーモンドプードルでも可
- バター 100g
- 甜菜糖 50g ※砂糖やラカントなどでも可
- 卵黄 1個分
- シナモンパウダー 小さじ1/2
クリームの材料
- 水切りヨーグルト 200g ※オイコスなどギリシャヨーグルトでも可
- クリームチーズ 100g
- 生クリーム 100ml
- 粉糖 50g ※なめらかになるので粉糖推奨ですが砂糖でも可
- レモン果汁 大さじ1
飾り用
- ミントの葉 適量
Instructions
事前準備
- バターを室温に戻す
- アーモンドを細かく砕いておく
生地づくり
- ボウルに小麦粉、全粒粉、シナモンを入れて混ぜる（A）
- 大きめのボウルにバター、甜菜糖を入れて、スパチュラなどでクリーミーになるまでよく混ぜ合わせる
- （A）を加え、さっくり切るように混ぜる。過度にこねないように注意。生地が固い場合は牛乳で調整する。砕いたアーモンドを混ぜ合わせる。
- 生地をラップでまとめ、冷蔵庫で30分休ませる。オーブンを180℃で予熱する
- 生地を伸ばして花型でくり抜き、マフィン型に敷いたら、フォークで底に穴を開ける。あればタルトストーンを乗せて、オーブンで10～12分焼く
クリームづくり
- ボウルに生クリーム以外の材料を入れ、よく混ぜ合わせる（B）
- 別のボウルで生クリームを8分立てにホイップし、（B）と優しく混ぜ合わせる
仕上げ
- クリームを絞り袋に入れ、冷ましたクッキーカップに流し込む
- 冷蔵庫で2時間以上冷やし、食べる直前にミントを飾る
ヨーグルトのパングラタン
続いてはヨーグルトのホワイトソースで作るパングラタンです。ちょっとヘルシー。
アスパラとエビを炒めて、玉ねぎのみじん切り（スライスでもOK）を飴色になるまで炒めます。動画でも触れていますが、我が家は玉ねぎ嫌いの夫がいるので、跡形もないくらい炒めます。
小麦粉、牛乳、ヨーグルト、炒めた具材を入れて、鶏がらスープのもとと塩コショウで味を整えれば、ホワイトソースの完成。
バゲットはひと口大にカットして敷き詰めてしまってもいいのですが、今回は周りに並べてお花のようにしました。花のタルトとおそろい。
お好みでチーズと卵をトッピングして、トースターで焼いたら完成です。チーズは焦げるけど卵に火が通らない場合は、アルミホイルをかぶせて焼いてください。私はドーナツのように中央に穴を開け、卵だけにしっかり熱が通るようにしました。
とってもおいしかった。ヘルシーだし、何度も作りたいレシピの1つです。
ヨーグルトのパングラタン
Ingredients
ホワイトソース材料
- 水切りヨーグルト 100g
- 玉ねぎ 1/4個
- 冷凍エビ 100g
- アスパラ 2本
- 牛乳 100ml
- バター 20g
- 小麦粉 大さじ1
- 鶏がらスープのもと 小さじ1～2
- 塩コショウ 適量
- オリーブオイル ※炒める用
その他材料
- バゲットスライス 5枚 ※2～3cm
- シュレッドチーズ 適量
- 卵 1個
Instructions
事前準備
- エビを解凍しておく
ホワイトソースづくり
- 玉ねぎはみじん切り、アスパラはひと口大にカットする
- オリーブオイルを熱したフライパンで、アスパラとエビを炒め、塩コショウを振る。火が通ったら皿に移しておく
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを飴色になるまで炒める。小麦粉を入れて全体を絡めたら、牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる
- ヨーグルト、エビとアスパラを加えて混ぜ、鶏がらスープのもとと塩コショウで味を整える
オーブンで焼く
- バケットをトースターで軽く焼き、パイ皿の端に沿って1周させるように並べる
- 空いた中央にホワイトソース、チーズ、卵の順にのせる
- 200℃のオーブントースターで10～15分焼く。チーズやパンだけが焦げそうであればアルミホイルをかぶせる
水切りで出たホエーでラッシーを作る
最後にご紹介したのは、ヨーグルトを水切りしたときに出るホエーを消費するためのドリンクレシピ。レシピと言っても、牛乳と割ってはちみつとレモン果汁を入れるだけ。
我が家のミントを収穫して作ったミント氷を入れてみました。爽やかな味わい。
ホエーを消費できる手作りラッシー
Ingredients
- ホエー 100ml
- 牛乳 100ml
- はちみつ 大さじ1
- レモン果汁 小さじ1
Instructions
- グラスにホエーと牛乳を入れて、はちみつとレモン果汁を加える。はちみつは溶けにくいのでしっかり混ぜる
「◯◯メーカー」のようなアイテムは使いこなせずに棚の奥にしまっちゃうことが多いけど、ヨーグルトメーカーは今のところたくさん使っています。
当面の課題はホエーの使い道をもっと広げること。サラダチキンを作るのに使えると聞いたので、早速やってみたいと思います。
読んでいただきありがとうございました。また次の動画・記事でお会いしましょう。
動画内で使用しているアイテム・おすすめアイテム
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